2016年8月16日星期二

Ariel Princess 美人魚 giant cupcake

許多人以為Cupcake尺寸只有一種,就是像拳頭大小的,但其實一般是有為3個尺寸的:mini cupcake, normal cupcake 和giant cupcake。 當中以Giant cupcake的可塑性最高,可以放上更多的裝飾。
今次的主題是Ariel美人魚公主,蛋糕就裝飾成海底世界般。除了蛋糕底板是用糖皮鋪著,所有裝飾物都是用朱古力做。


先做giant cupcake的"紙杯"部份。
需要400g免調溫朱古力,可以用Wilton 的Candy Melt, 又或者用白朱古力再加自己喜愛的色粉或Candy colour ~ oil base色素來調色(注意:切不可以用water base水狀色素或gel paste色素)。
(溶化朱古力時要有耐性,可以坐暖水上溶,或放微波爐加熱。如果放微波爐的話要更小心,先加熱20-30秒,略攪拌,再加熱5-6秒,攪拌⋯每次只可以加熱幾秒,直到全部溶掉為止。


分三次做"紙杯" ,一共需要400g朱古力: 先加入150g朱古力,用掃掃勻。


放室溫讓它凝固(不要放入雪柜讓它凝固)


再準備150g朱古力。


倒入模中,拿起模後打轉,讓朱古力均勻地沾上模具。


趁朱古力還沒有凝固時,用小刎刀抺平朱古力。放室溫待凝固。


待第二層朱古力完全凝固後,便可倒入最後的100g朱古力。


拿起蛋糕模打圈,讓朱古力平均地塗在蛋糕模內。


同樣用小刎刀輕輕抺平,就可以放雪柜讓它凝固。


放入雪柜20-30分鐘後,便可以脫模。方法是:如下圖般手拿著蛋糕模,4隻手指按著朱古力,往上「甩」。


就這樣很輕易的便脫模了,它比想像更易「甩」出來。


用模具焗蛋糕。


放蛋糕入朱古力杯後,便可唧上奶油。


10寸蛋糕板鋪上糖皮。


利用塑形朱古力(modeling chocolate)做珊瑚、海草、海星和小花。


蛋糕板放上蛋糕後,再放上各式裝飾。


最後用模具印出Happy Birthday, 貼上蛋糕板上,就這樣便完成了。


我還伴上一些normal cupcakes, 美嗎?!

2016年7月15日星期五

Star Wars Force Awakens 蛋糕

好朋友的兒子生日,他很喜歡Star wars的,我就做了這個以Star wars force awakens 為主題的蛋糕。

我將會做一隻6、8、10寸的三層蛋糕,又會在底板上寫字,所以準備了一塊14寸正方形木製蛋糕底板


擀開一塊比14寸板大一點的白糖皮


將白糖皮包好底板後,下面用紙墊好,就可以準備噴色


用噴筆先噴上藍色


再噴紫色


要噴得平均


一直噴到太空黑暗的色澤


接著是要做銀河的效果:需要牙刷和白色素


牙刷沾上白色素,用母指彈上板上


這樣就做好了銀河系的蛋糕底板


做上層BB 8部份:
先從網路上下載BB 8頭部的圖片作參考。它的頭部分作兩份:頭顱和底碟


做底碟部份:準備兩塊6寸蛋糕底板、即棄筷子和多個不用尺寸的圓模。蛋糕板中央刺出小孔,小孔要讓筷子可以穿過的。


其中一塊先包上糖皮


用多個圓模印出多個圓糖皮,由大至少一層層排放好



用白糖皮再包好


背面用小刀修切好


小工具畫上紋路


就這樣做好了底碟,待乾透


接著做頭頂部份:BB 8有大細眼睛各一,需要一些固體菜油和量匙


塗上多許固體菜油在一湯匙和半茶匙後,填上黑糖皮


甩模後待乾


兩條幼白糖皮中間插入糖花鐵線作天線,待乾


6寸半圓蛋糕塗抺好一層薄奶油


包上白糖皮


跟據蛋糕尺寸,放上合適的圓模尺寸來做頭頂的裝飾detail


圓模切出白糖皮做正中銀色的圓環部份,畫上刻度


塗上銀色素(銀luster dust加數滴食用油精或volka)


貼上頭頂。用大頭針刺上紙樣,固定紙樣後,再用大頭針一針一針刺出所有紋路detail線


拿走紙樣後,就可以看到虛線紋路



用小工具畫好紋路,這樣紋路的detail位置更明顯


頭頂detail位置同樣用大頭針刺針方法


小工具再畫出清晰紋路


飲管印出小圓紋路


眼球乾後,繼續做眼睛部份。圓模印出圓環


將小眼球套入圓環


包圍大眼球的,則用長黑糖皮切成這個形狀



眼睛位置插入半支牙簽


插入大細眼球。就樣BB 8部份就差不多完成


做中層Kylo Ren部份:先將8寸蛋糕抺上一層薄奶油


包上黑糖皮。從網上下載Rylo Ren 面具圖樣,再跟據蛋糕的高度尺寸打印出來。


面具紙樣用美工刀切好


放上白糖皮上

用針刺方法將圖樣刺出去


用美工刀跟據刺孔線切出面具圖樣後,塗上食用銀色(銀色luster dust加數滴食用酒精或volka調開)


小心轉移到一塊黑糖皮上(小心銀色粉會沾上黑糖皮)


將紙樣放上,用牙簽將銀面具移好紙樣一樣的位置


拿走紙樣,小心將面具貼好黑糖皮上


將黑糖皮貼上蛋糕旁,這就完成了中層基本部份


做底層Stromtrooper 白兵部份:
10寸蛋糕包上白糖皮,下載Stromtrooper面部圖樣,跟據蛋糕高度尺寸打印出來(我還下載它的真實相片作參考)




先切出一條長黑色糖皮


包上蛋糕上方位置


接著做眼睛和嘴巴


利用紙樣切出黑糖皮眼睛


貼上黑長條下方


切好黑嘴巴後,再切一些灰糖皮條


灰糖皮貼上嘴巴如圖


就可以貼上嘴巴


將下層、中層蛋糕放上蛋糕板上


兩條即棄筷子垂直插入蛋糕作支撐。由於中層蛋糕我沒有放蛋糕板,所以筷子就可以輕易的插入(注意:兩條筷子不可以插在蛋糕正中間,正中間要預留位置讓上層蛋糕的筷子插入)


做Rylo Ren口罩部份:黑糖皮切成口罩形狀(如圖),再畫上細節紋理


搓一塊黑糖皮成厚身三角形作口罩墊底,貼上口部位置


放上口罩,修切好形狀


做斗蓬部份:將黑糖皮切成肥胖的新月形


就可以蓋上成斗蓬


底碟乾透後,背面塗上一些royal icing,貼上BB 8頭顱,將頭顱和底碟固定後,就可以頭顱中間插入半條即棄筷子,再將另外半條插入中層,就可以固定的放好三層蛋糕


切出長白糖皮,塗上食用銀色色素


貼上底碟和BB 8的駁口位置


用切模切出長方、正方的燈黃色糖皮


貼上頭部如圖


搓一條又粗又長的白糖皮,包上底層位置


做Stromtrooper 下巴部份:切出半個橢圓形黑糖皮


畫上條紋


貼上成為下巴


圓模印出黑(小一點)、白(大一點)糖皮


貼上粗白糖皮一端後,用圓頭捧整理好


再做好耳朵部份:貼上圓形和長條三角形


印出灰正方糖皮,畫上紋理


貼上耳朵上


再做面旁位置的灰色紋理


貼上面旁


貼上黑紋理如圖


最後印出生日者名字,就完成!